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완전 밀폐형 더치기구를 완성 시키다. 844 View
  • 작성자 커피이슈
  • 작성일 2017-08-31



본인소개


저는 커피업계가 아닌 화학 관련 종사자 입니다. 대학시절부터 유기 및 생화학을 전공하며 화학관련 길을 걷고 현재는 KTR 경기북부지원에 지원장을 맡고 있습니다. 화학실험을 하다보면초자류라는 유리기구를 많이 접하게 됩니다. 기본적으로 유리로 된 공간안에 서로 다른 물질을 집어넣고 열을 가해 새로운 물질을 만들어내는 것을 포함한 다양한 작업들을 하다보니 자연스럽게 여러 모양새를 가진 기구를 접했고 어렵지 않게 더치커피 기구를 만들 수 있었습니다.





실제 활용 1.png

활용2.png





밀폐형 더치기구


특허와 PCT국제출원 을 가지고 있고 신규성, 진보성, 유지가능성 우수 판정을 받고 기본 액상커피 시험에서 만족 판정을 받았습니다. 밀폐형 더치기구의 제일 큰 장점은 이름처럼 완전 밀폐가 가능한 것이라고 생각 합니다. 노출상태로 되어있던 더치기구를 완전 밀폐 시킴으로써 세균의 유입이 막을 수 있고 공기조차 들어가지 않게 만들어 향을 가둬 둘 수 있어 시간이 지날수록 풍부한 향미가 나는 더치커피를 추출 할 수 있습니다. 또한 기구 내의 양압으로 인해 보다 미세한 양의 분말에도 추출이 가능하며, 커피분말이 물에 잠긴 상태로 유지가 되어 모든 부분의 커피분말에 대해서 원활한 추출이 가능 합니다. 


압력2.png



밀폐형 더치기구의 원리


밀폐형 더치기구는 두개의 밸브와 최상층과 최하층을 연결시켜 주는 관이 있습니다. 상단에서 물이 내려오며 커피를 적시고 추출되는 커피가 하단으로 내려가면서 하층에 있던 압이 상층으로 올라가며 다시 상층에있는 물이 떨어지는 원리 입니다. 그렇기에 한번 추출이 시작되면 따로 밸브를 조절할 필요가 없습니다. 물과 커피는 극성이 서로 다릅니다. 물의 표면장력보다 커피의 표면장력이 더작고 커피는 기름성분에 가까운 성질을 지니고 있어 좁은 공간으로 통과가 원활해 보다 수월하게 추출이 가능합니다.




제작 계기

 

몇 년 전부터 매해마다 더치커피 위생 문제가 끊이질 않았어요. 주변 지인분들 중 카페를 운영하시는 분이 계셨는데 걱정이 되던 차에 마침 더치커피 기구를 만들 수 있겠냐 요청들어 왔었어요. 당시 화학실험으로 여러가지 도구를 접했을 때라 생김새가 별반 다르지 않다는걸 알게 됐고 추출 방식과 모양에 약간의 변화를 주면 문제점을 개선 할 수 있겠다 생각이 되더라구요. 노출 된 입구는 밀폐 시키고 내부의 압을 이용해 추출 한다.라고 정리가 되자마자 제작에 들어 가게 됐습니다.




제작시 중점


더치커피의 문제는 장시간 실온에 노출 돼 세균의 번식력이 어마어마 합니다. 이 부분을 보완하기 위해 완전 밀폐 시키는것에 중점을 두었습니다.  유리를 가공해서 알맞는 크기로 제작하는 조인트 방법으로 밀폐를 시켜 세균의 침입을 막았습니다. 수도권 내 카페를 가보면 간혹 더치기구를 매장에 설치를 하고 안내판이 써있는 경우가 있습니다 <실제 더치커피는 무균실에서 제작하고 있습니다> 라고 써있는데 실제 무균실을 보유하고 있다면  많은 설치 비용과 유지비용이 들어가게 되는데 이 기구 자체로 완전 밀폐가 가능해 별도의 무균실을 설치하지 않고 매장안 어느 곳에 두어도 걱정없이 사용 하실 수 있습니다.

 

 

인터뷰 소감

 

 

찾을 수 있는 정보의 전부가 기사 몇 개 밖에 없었을텐데 이렇게 찾아와 주셔서 감사합니다.


 
⑴초자류 : 유리 혹은 사기로 만든 제품을 뜻함 (ex : 비커, 플라스크, 시험관 등)
⑵PCT국제출원 : 특허협력조약(PCT: patent cooperation treaty)에 의해 하나의 방식 및 언어로 PCT 동맹국에 동시에 특허출원 하는 것을 말함
 
남우종 지원장

T : 031)853-8072
주소 : 11808 경기도 의정부시 용현로 168(민락동 697) KT민락빌딩 4층

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