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로스터&바리스타 BK의 커피리뷰(3), 부룬디 기헤레A, 3가지 추출 타입비교 1671 View
  • 작성자 박병국
  • 작성일 2017-05-02




                                                                 

​봄이 온건 확실 했는데, 어느 틈에 여름이

비집고 들어오는 거 같습니다.


아침 밤 으로는 쌀쌀한 기운이 여전 한 편이지만,

낮에는 슬슬 더워지네요 ㅎㅎ


오늘은 징검다리 휴무로 인해 조금은 한가할 것이라 예상하고

아침부터 여유 있게 드립을 내리는데 문득 맛비교를 해야겠다는

생각이 들어서

3가지 타입으로 드립을 내려서 비교 해 보고 있습니다.


오늘의 대조군 커피는 '부룬디 기헤레A' 입니다.

비교군

1번: 요새 새롭게 내리는 내 스타일

2번: 기존에 내렸던 내 스타일

3번: 요새 새롭게 내리는 내 스타일인데, 뜸들이기 시간을 좀 더 길게


총 3가지로 나눠서 비교해 보았습니다.


우선, 기존의 내 방식과 새로운 방식의 차이는 '디셈버드리퍼' 를

새롭게 영입하고 난 후에 바뀌었는데,

디셈버드리퍼 가 너무 무리를 했는지,

드리퍼 상단과 하단 사이 이음새 부분에서 가끔 커피가 새는 바람에...ㅠ


잠시 휴식기를 주기로 하고, 디셈버 때문에 많이 구입한 웨이브 필터를 활용하려, 기존에 가지고 있었던

칼리타 '웨이브드리퍼'를 활용해 보았습니다. 


시간 체크를 하면서 추출을 하다보니 느낀점은,

내 스타일의 드립은

'웨이브 드리퍼vs디셈버 드리퍼'의 추출 시간에는

큰 영향을 주지는 않는다 였습니다.

아 물론 '하리오'드리퍼로 내렸을때도 '반투과, 투과'에 따른

차이는 있을 수 있겠지만, 크게 추출시간이 벌어 지지는 않았다는 점은

조금 더 이런저런 실험(??)을 더 해보고 싶다는 생각을 들게 합니다.


=========대조군======================

30g, 92도, 200ml, 3차 추출, 부룬디 기헤레A

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=========실험군==========================

1번: 1차 50ml, 2차 50ml, 3차 100ml (뜸30초)

2번: 1차100ml, 2차 60ml, 3차 40ml (뜸30초)

3번: 1차 50ml, 2차 50ml, 3차 100ml (뜸40초)

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사실 1번 2번 비교하고 마치려 했는데

뜸을 더 길게 하면 어떨까 싶어서 3번을 추가 했습니다 ㅎ


========맛비교=======================

a.첫느낌: 1번과 3번은 전체적인 느낌은 비슷했지만, 입안에 들어올때

3번이 1번보다는 좀 더 연한느낌? 이 돌았습니다.


2번은 1,3번에 비해 강렬하게 커피맛이 들어와 '진하다' 라는 느낌이

들 수 있을 정도로 차이점이 있었습니다.

b.마시면서: 첫 느낌을 뒤로하고 몇번에 걸쳐 나눠 마시는 중 느낀 점은

살짝 식으니 2번에서 느꼈던 강렬함이 살짝 사그러 들며,

느끼지 못했던 맛들이 느껴지기 시작 했는데,

​되려 입안에 맴도는 느낌이라던지, 복합적인 향미에서는

1,3번에 밀리는 느낌이었습니다.


반대로 1,3번은 애프터 테이스트 와 꾸준한 향미표현은 인상적인데,

개인적으로는 뜸들이기를 더 길게한 3번 보다 1번이

단맛의 표현이며, 향미에서도 좀 더 좋다는 느낌이 들었습니다.

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1,3번 비교의 이유는 뜸들이기 시간을 조금 늘림으로

전체 추출시간의 변화를 주어 맛의 변화가 어떻게 될지 궁금해서

추가적으로 해 본것인데,

조금 더 다양한 방식으로 추출을 해보면서 많은 프로파일을

쌓아가면 재밌겠다는 생각을 합니다.


내일은 또 부처님 오신날 이라서 휴일인데요,

시간 여유가 생길때 마다 더 재미있는 추출 비교를

많이 해보면서 또 공유하도록 하겠습니다~^^

cupping Note:

Tropical, Chocolate, Sweet, Citrus, Fruity

KakaoTalk_20170502_101418569.jpg

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