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[카페공간디자인 연재 - 18탄] 베이커리카페 인테리어 1743 View
  • 작성자 커피이슈
  • 작성일 2017-09-21



수많은 카페들의 등장으로 평범한 음료로만 카페운영을 이어가기에는 다소 무리가 있는 시장상황을 고려하여 각 개인의 카페들은 새로운 메뉴들을 개발하며 본인들만의 특별함을 만들어 손님들을 끌어모으고 있습니다.

눈으로도 보기가 좋고, 맛도 좋은 다양한 모양을 띄는 음료를 시작해, 디저트를 준비하기도 하고, 개인 빵집을 운영하면서 일반적으로 빵만 구매하고 나가는 빵집에서 커피를 마실 수 있는 공간을 만들어 베이커리 카페를 만들기도 합니다. 오늘은 이 베이커리 카페들의 인테리어 대해 알아보겠습니다.



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한때 베이킹이 유행을 하며 유동인구가 활달한 도심 지역에는 대규모의 베이커리 카페들이 생겨났었습니다. 기존에 음료와 만들어진 디저트제품을 유통받아 데워주거나 간단한 조리만을 해서 내주던 카페와는 달리 베이커리 카페는 매장의 규모도 커야하고, 시설비용이나 인테리어 비용이 심하게는 몇배는 차이가 날만큼 대규모의 공간이 필요합니다. 빵을 만들기 위해 필요한 전문적인 시설과, 공간만 하더라도 카페와는 월등한 차이가 나는데, 이 곳에 고객을 위한 공간까지 겸해지게 되니 당연히 상가의 규모는 자연스레 커지게 되었고, 규모와 걸맞는 고습스러운 인테리어 디자인이 적용되곤 했습니다.  



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대규모 베이커리 카페는 빵을 만드는 주방앞에 다량의 쇼케이스를 진열하여 주는것이 일반적입니다. 

이는 작업동선의 길이를 짧게하고, 보관을 용이하게 하여 위생을 더욱 신경쓸 수 있기 때문입니다. 또한 직원들의 동선과 고객의 동선을 혼합시키지 않아 고객은 실제보다 더 넓은 면적은 점유하고 있다는 생각을 할 수 있고, 감시자의 역할을 하는 직원의 눈을 직원공간과 고객공간이 만나는 카운터와 쇼케이스의 조에서만 느낄 수 있기 때문에 공간을 더욱 편안하게 느껴 재 방문율을 올릴 수 있는 숨어있는 기능을 하기도 합니다. 



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카페와 베이커리카페의 큰 차이점은 디저트를 직접 만드는 곳인가, 아닌가가 있을텐데요, 이에 따른 적용되어지는 인테리어 디자인의 종류도 달라집니다. 일반적으로 카페의 경우에는 인더스티얼의 느낌인 창고형식, 혹은 빈티지 마감이 가능하기도 하고 개인 점주의 개성을 마음껏 적용시킬 수 있을정도로 디자인의 폭이 넓지만, 베이커리의 카페는 기본적으로 청결한 느낌을 전달해주어야하기 때문에 배제되어지는 디자인들이 생겨나게 됩니다.

앞서 보여드린 세장의 사진에서도 역시 갈끔하고 고급스러운 마감의 형태를 띄고 있는 인테리어를 보실 수 있습니다.



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대규모 상가보다 작은 상가의 비중이 커지면서 테이크아웃이 가능한 베이커리카페도 생겨나고 있는데요, 이는 빵집에서 커피를 팔아 고객이 빵과 어울리는 음료를 별도의 상가로 가서 구매를 하지 않아도 되게 합니다. 사실 이런 테이크아웃 형식의 베이커리에서 판매하는 음료의 경우는 일종의 서비스 형식에 포함되기도 합니다. 소규모 크기의 공간에서 직접 베이킹을 하는 것이 목적이기 때문에 직원의 점유 면적이 고객보다는 월등히 높고, 고객에게 제공되는 테이블은 생략되게됩니다. 

또한, 고객에게 최대한의 빵을 노출시키기 위해 주방이 오픈되어지거나, 벽면을 활용한 진열장이 평면가득 채워지게 됩니다.


경제의 변화에 따라 가게 형태의 변화가 생겨나게 되고, 그에 따른 보이지 않는 규칙들이 발생하게 됩니다.

그 미세한 차이점들을 이용한 디자인이 이루어진다면 더욱 좋은 장래를 내다볼 수 있습니다.







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                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    http://beatricerca.com/



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이미지 출처 : 게티이미지뱅크




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