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더치와 Tea농축을 동시에 만드리테크의 Tea&Cold Brew machin 894 View
  • 작성자 커피이슈
  • 작성일 2017-09-04


 

Tea & Cold brew machine

 

만드리테크의 티&콜드브루머신(Tea & Cold brew machine)은 더치커피와 티 농축액을 병행하여 생산할 수 있는 신개념 쇼케이스 형식의 머신으로 현재 1구와 2구 제품이 있으며 추후 더욱 다양하게 나올 계획 입니다.

 

제품을 만들게 된 계기

 

더치커피가 유행하기 전부터 더치커피에 대한 연구를 해왔습니다. 최대 10시간 이상의 장시간 우려내야하는 제조 과정과, 노출되어 있는 환경 속에서 추출하기 때문에 위생적인 문제가 많습니다. 이러한 위생 걱정을 덜어내며 보다 풍미 있고 깊은 맛의 더치커피를 추출 할 수 있는 방법을 찾고자 연구하기 시작하면서 티&콜드브루 머신을 개발하게 되었습니다.

 

Tea를 더치기구에 접목 시킨 계기

 

Tea음료는 건강에도 좋으며 커피를 싫어하시는 분들이 먹을 수 있는 몇 가지 안되는 종류중 하나 입니다. 하지만 Tea 음료는 겨울철이 아니고선 여름에 찾는 분은 드뭅니다. 그러한 tea음료를 농축액으로 만들어 적절한 레시피로 개발해 제공하기 위해 방법을 찾다 평소 당연시 하던 더치기구에 접목 하게 되었습니다.

 

제목 없음.png<좌 : 1구    우 : 2구>
콜드브루와 티 농축을 한번에-2구.JPG<좌 : 더치커피  우 : 히비스커스 농축>

제품 개발기간 과 아이디어

 

위생적으로도 안전하게 추출할 수 있고 침출식과 침전식이 병행 가능하게 만들 수 있는 방법을 찾느라 많은 시간을 보냈고 후에는 기구 자체의 디자인 적인 면이나 좀더 편리하게 활용할 수 있는 방법등 여러 시간을 합쳐 5년의 개발기기간이 있었습니다.

 

경질 1경의 글라스.JPG
<경질 1경의 글라스>
초미세 조절밸브.JPG<초미세 조절밸브>
     

개발시 힘들었던 점

 

일반적인 더치기구의 밸브는 유리와 일체형으로 되어있으며 물때가 자주 끼게 되고, 밸브가 달아 헐거워지면 누수가 발생하는 현상이 있습니다. 그러한 문제점을 해결하려 여러 가지 밸브를 찾게 되고 철물점부터 청계천 그리고 해외 밸브들까지 구입해서 사용해보며 수만번의 테스트를 통해 외부 장착식 유량 조절밸브를 개발 하였습니다. 하지만 그 후에 문제점은 기구 자체에 사용되는 경도 1경의 유리제를 생산할 곳이 없었습니다. 전국 각지의 유리공예점과 유리관련 장인들을 찾아다니는 것만 1년이 걸리고 현재의 티&콜드브루 머신을 100%국산화로 개발에 성공 하였습니다.

 

제품의 강점

 

&콜드브루 머신은 현직 바리스타가 직접 연구, 개발 함으로써 실용실안 특허 2, 디자인 3건을 등록 했습니다. 사용자의 편의성을 고려하여 쇼케이스 타입으로 개발해 먼지나 불순물의 유입을 막아주며 밸브가 탈부착으로 되어 있어 세척이 용이 합니다. 침전식과 침출식이 병행으로 사용 가능해 원하는 방식의 추출을 할수 있고 추출액을 받는 단 부분의 높이조절을 가능하게 만들어 서버에 담지 않고 바로 용기에 담을수 있게 편의성을 높였습니다.

 

IMG_8074.JPG

제품의 시장성

 

5~6년 전에 더치커피란 생소한 이름의 커피일 뿐이였습니다현재 커피에 대해 조금이라도 관심이 있으신 분들에겐 더치커피를 모를수가 없을 정도로 대중화가 되어 있습니다. 가정에서도 직접 추출을 하고 더치커피관련 여러 많은 기업들이 생겨 더치커피는 현재 포화상태가 되어 가고 있습니다. 이제는 커피 뿐만이 아닌 새로운 음료개발이 필요한 시기라 생각 합니다. &콜드브루 머신은 홍차, 허브차 등 다양한 종류의 잎차를 우려내 농축액으로 활용하여 다양한 맛의 아이스티를 만들 수 있습니다. 머지 않아 Tea 시장도 활성화가 되어 커피 못지 않은 대중화가 될거라고 생각 합니다. 

 

농축 Tea 활용 레시피

 

히비스커스, 다즐링, 잉글리쉬 블랙퍼스트 농축액 추출 방법

 

잎차 20g 1100ml 5시간 농축

 티 농축액 150ml + 150ml + 유기농 시럽30ml + 얼음

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